Tam wszystko jest skomplikowane. Cukier inwertowany nie zawiera sacharozy, ale mieszankę glukozy i fruktozy. Byłoby łatwo, gdyby sacharoza po prostu podzieliła się na glukozę i fruktozę, tak jak dzieje się to w naszym żołądku. Ale syrop inwertowany jest wytwarzany inaczej. Bardziej opłaca się wziąć skrobię i kolejno gotować ją różnymi enzymami, tak aby najpierw uzyskać glukozę, a następnie część glukozy zamieni się we fruktozę. Na przykład dla Amerykanów bardziej opłaca się robić słodki syrop ze skrobi kukurydzianej niż uprawiać coś z gotowym cukrem.
Amerykanie zaczęli gotować inwertowany syrop kukurydziany na skalę przemysłową już w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku. Wyraźnie widać, że na tym syropie dorastało pokolenie lat siedemdziesiątych i osiemdziesiątych. Wtedy modne stało się monitorowanie wagi i cholesterolu, a syrop inwertowany oskarżano o wywoływanie otyłości. Ostatecznie nie zostało to oficjalnie potwierdzone. Mieli pomysły na zastąpienie syropu kukurydzianego naszą zwykłą sacharozą, ale jakoś nie wyszło.
Omówiliśmy fruktozę, jak szkodliwe dla dny moczanowej słodzik. A fruktoza jest łatwa prowokuje biegunkę.
Nasi krajowi miłośnicy miodu uważają, że zawarta w nim fruktoza może zastąpić słodycze dla diabetyków. Twierdzą, że fruktoza nie zwiększa skoków glukozy we krwi ani insuliny.
To prawie tak. Insulina nie reaguje na fruktozę, ale wątroba może ją łatwo przetworzyć na skrobię i glukozę. Oznacza to, że nasz organizm otrzyma dokładnie taką samą ilość energii, jak z glukozy. Ale nie będzie szczytów insuliny. To jest dobre? Raczej nie bardzo.
Faktem jest, że na skutek zmian w insulinie i hormonach wydzielanych przez tkankę tłuszczową apetyt człowieka jest regulowany. Oznacza to, że jeśli połykasz glukozę, możesz czuć się pełny. Ale fruktoza nie działa w ten sposób. Jest słodka (słodsza niż cukier) i ludzie ją lubią. Będą jeść, ale nie będą nasyceni. A jednocześnie otrzymają te same kalorie.
Jako suplement diety, fruktoza jest wysoko ceniona przez producentów żywności. Zatrzymuje wodę, zapobiega twardnieniu ciasta i jest słodszy od cukru. Idealny do produkcji przemysłowej.
Ten sam syrop kukurydziany powinien zawierać mniej fruktozy, niż się okazało. Stężenie fruktozy jest tam sztucznie zwiększane. Częściej jest to nie tylko mieszanka w równych proporcjach glukozy i fruktozy, ale tzw. syrop wysokofruktozowy.
Okazuje się, że ludzie są karmieni produktami z przyjemnym słodzikiem, który nie powoduje szybko uczucia sytości i utrzymuje prezentację produktów.
Jednocześnie ze względu na zawartość glukozy taki syrop jest bardzo trudny do odróżnienia od zwykłego cukru. To znaczy, przytyją zarówno ze zwykłego cukru, jak iz syropu inwertowanego. W przypadku wszelkich badań naukowych dotyczących niebezpieczeństw syropu istnieje szereg innych badań, w których nie zauważono różnicy w stosunku do cukru. Więc problem pozostaje w stanie zawieszenia. Oznacza to, że syrop inwertowany jest tak korzystny, że ręka nie podnosi się, aby zastąpić go cukrem.
I to częściowo prawda. Po co zamieniać jeden cukier na inny? Po prostu musisz jeść mniej słodyczy.
Fruktoza zawsze była skarcona, ale teraz jest jakoś bardziej powściągliwa. Krążą różne przerażające historie o tym, że w rzeczywistości fruktoza uzyskana przez fermentację skrobi może różnić się formą od fruktozy uzyskanej ze zwykłego cukru. Ale to również nie zostało jeszcze w żaden sposób uzasadnione.
Osobiście myślę o różnicy między cukrem stołowym a cukrem inwertowanym.
Cukier stołowy zawiera równe ilości glukozy i fruktozy. Są tam chemicznie połączone. To sprawiedliwe. Dokładnie w połowie obu.
Nasze ciało nie jest głupcem. Jeśli potrzebuje glukozy lub fruktozy, musi najpierw strawić ten cukier stołowy. I tylko wtedy fruktoza może być wytwarzana i wchłaniana do krwi.
Albo organizm może nie strawić tego cukru i nie będzie nic do wchłonięcia, ponieważ w zwykłej ilości cukier stołowy nie jest wchłaniany żywcem.
Coś takiego... Coś, o czym już zapomniałem, od czego zacząłem. Czy próbowałeś wlewać syrop inwertowany do wypieków?
Przeczytaj moje artykuły na linki w tekście. Jest wiele przydatnych informacji.
