Nie będzie wielką tajemnicą, że każda gospodyni ma własne przygotowanie pysznych i soczystych kotletów. Dzisiaj chcę się z tobą podzielić moimi, jeśli masz ochotę, napisz swoje sztuczki w komentarzach.
Podobnie jak większość potraw, kotlety pochodzą z Francji, co dosłownie oznacza „żebro”. Początkowo było to dalekie od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Aby ugotować dokładnie ten kotlet, trzeba było wziąć kość żebrową i owinąć ją miazgą mięsną, a następnie usmażyć. Kość była potrzebna, aby wygodnie było jeść, już wraz z pojawieniem się sztućców wymyślono wiele przepisów na kotlety.
W Rosji kotlet pojawił się w czasach Piotra I, a tutaj doszło do prawdziwych metamorfoz. Zaczęli go gotować z mielonego mięsa w postaci płaskiego ciasta, tak jak to sobie wyobraża większość ludzi. Dlatego pojawiły się już klopsiki, zrazy, klopsiki i tak dalej.
Jeśli chodzi o prawidłowe gotowanie, najważniejsze dla każdego dania jest wybór odpowiedniego mięsa i, oczywiście, kotlety nie są wyjątkiem od tej zasady.
Podstawowe zasady wyboru mięsa:
1. Złe mięso - złe kotlety. Nie oczekuj dobrych rezultatów, jeśli wybierzesz mięso niskiej jakości. Ten ostatni musi być świeży, a zwierzę nie jest stare.
2. Uważa się, że mięso mielone na kotlety będzie idealne, jeśli do jego przygotowania wykorzystasz dwa rodzaje mięsa: wołowinę i wieprzowinę. Wszystko jest bardzo proste, kotlety wieprzowe będą zbyt tłuste, ale kotlety wołowe będą trudne. Mieszanie ich da doskonałe rezultaty.
3. Do kotletów nie należy wybierać wartościowych kawałków wołowiny, takich jak polędwica czy polędwica, bo lepiej jest z nich ugotować stek lub piec w całości.
4. Należy pamiętać o jednym głównym punkcie: wszystkie górne mięśnie zwierzęcia są mało zaangażowane w życiu, co oznacza, że potrawy są bardzo smaczne i delikatne.
Aby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia, zdecydowanie dodaję jajka, jest to dla mnie po prostu wygodniejsze. Wybór należy tylko do Ciebie.
Resztę opowiem na przykładzie przepisu.
Więc czego potrzebujemy:
1. Mięso mielone (przy okazji można użyć kombinacji wieprzowiny i indyka) - 1 kg.
2. Cebula czosnek.
3. Chleb - 200 gr.
4. Sól i pieprz do smaku.
5. Masło - 100 gr.
Przygotowanie:
Nie siekam cebuli czosnkiem, przewijam ją przez maszynkę do mięsa. Dodaj to wszystko do mięsa mielonego i dobrze wymieszaj. Odetnij skórkę z chleba i namocz w wodzie, dobrze wyciśnij i posiekaj na mięso mielone.
Głównym sekretem jest to, że zetniemy ostatnie 100 gr. zimne masło. Następnie dodaj resztę składników, wszystko dobrze wymieszaj, a teraz musimy to ubić. To ważne, po prostu weź go i uderz nim o stół pięć razy.
Ta procedura sprawi, że będzie elastyczny, a kotlety nie pękną podczas smażenia.
Smażymy w ten sposób: najpierw smażymy na dużym ogniu z obu stron, aby uzyskać skórkę, a następnie doprowadź do gotowości na słabszej. Pieczenie pomoże zachować soczystość kotletów w środku. Po upieczeniu można je również upiec w piekarniku - efekt również będzie niezrównany.
