Etnolog Olena Szczerban opowiedziała, jaki barszcz gotuje się na Ukrainie na Wigilię i Boże Narodzenie. I muszę powiedzieć, że nasi przodkowie nadal byli tymi smakoszami
Na pierwszym festiwalu zaprezentowano tylko 10 barszczów, na ósmym już 80, co oznacza, że na jubileuszowy festiwal będzie przygotowanych 100 odmian tej kultowej ukraińskiej potrawy. Z grzybami, rybami, jabłkami, cytryną i miodem - żaden przepis się nie powtarza. Tak więc w „Lyalinie Swietlicy” w Oposzni w regionie Połtawy można dostać się do prawdziwego barszczowego królestwa.
Jak gotować barszcz na Wielki Wieczór
6 stycznia to także Post Narodzenia, a zatem wszystkie potrawy na świątecznym stole w Święty wieczór powinna być szczupła. Nie ma wyjątku dla „króla” uczty - barszczu. Ale to nie znaczy, że będziesz jadł bez smaku „gnojowicę”. Świąteczny chudy barszcz powinien być bogaty w składniki.
Jego Elena Shcherban radzi gotować z kilku rodzajów fasoli - czerwonej, fioletowej, wielokolorowej. Powinien być ugotowany osobno.
Potrzebne będą również dwa rodzaje buraków - świeże i marynowane. Pokrój je w paski i dobrze usmaż.
Przygotuj bulion warzywny oddzielnie od ziemniaków, marchwi, soli, liści laurowych, ziela angielskiego.
Włóż do niego najpierw zasmażane buraki, potem kapustę, gotowaną fasolę, smażoną cebulę i marchew, suszone i mrożone grzyby, czosnek i cebulę. I gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez półtorej godziny.
Grzyby można zastąpić rybami - suszonymi, wędzonymi, smażonymi.
„Lin został uznany za najlepszą rybę na świąteczny barszcz”,- mówi Elena Shcherban.
Barszcz wielkopostny w Wielki Wieczór / istockphoto.com
Jak zrobić odpowiedni barszcz na Boże Narodzenie
Na Boże Narodzenie przygotowano też barszcz. Ale ponieważ post jasełkowy się skończył, koniecznie było w nim mięso - żeberka wieprzowe.
Według Eleny Shcherban w klasycznym barszczu bożonarodzeniowym nie ma ziemniaków ani kapusty. Jego głównymi składnikami są mięso, kwas buraczany, dużo smażonej cebuli i marchewki oraz oczywiście suszone gruszki.
„W niektórych regionach, na przykład w obwodzie lwowskim, do barszczu bożonarodzeniowego dodawano syrop wiśniowy, aby uzyskać jaśniejszy smak”- mówi etnolog.
Ciekawe będzie również dla Ciebie przeczytanie:
Świąteczny stół: 5 przepisów na pyszną kutya
Co jedzą w Boże Narodzenie na całym świecie
Przepis na pyszną bułkę makową na Święta
