W Wielki Wieczór - z rybą, w Boże Narodzenie - bez ziemniaków: jak ugotować świąteczny barszcz

Być może Elena Szczerban wie o barszczu więcej niż ktokolwiek inny na Ukrainie. Jest etnolożką, od ponad 20 lat bada tradycyjną ukraińską kulturę kulinarną, doktor nauk historycznych. I od 8 lat z rzędu organizuje wyjątkowy festiwal „Borszczik w glinianym garnku”.

Na pierwszym festiwalu zaprezentowano tylko 10 barszczów, na ósmym już 80, co oznacza, że ​​na jubileuszowy festiwal będzie przygotowanych 100 odmian tej kultowej ukraińskiej potrawy. Z grzybami, rybami, jabłkami, cytryną i miodem - żaden przepis się nie powtarza. Tak więc w „Lyalinie Swietlicy” w Oposzni w regionie Połtawy można dostać się do prawdziwego barszczowego królestwa.

Jak gotować barszcz na Wielki Wieczór

6 stycznia to także Post Narodzenia, a zatem wszystkie potrawy na świątecznym stole w Święty wieczór powinna być szczupła. Nie ma wyjątku dla „króla” uczty - barszczu. Ale to nie znaczy, że będziesz jadł bez smaku „gnojowicę”. Świąteczny chudy barszcz powinien być bogaty w składniki.

Jego Elena Shcherban radzi gotować z kilku rodzajów fasoli - czerwonej, fioletowej, wielokolorowej. Powinien być ugotowany osobno.

Potrzebne będą również dwa rodzaje buraków - świeże i marynowane. Pokrój je w paski i dobrze usmaż.

Przygotuj bulion warzywny oddzielnie od ziemniaków, marchwi, soli, liści laurowych, ziela angielskiego.

Włóż do niego najpierw zasmażane buraki, potem kapustę, gotowaną fasolę, smażoną cebulę i marchew, suszone i mrożone grzyby, czosnek i cebulę. I gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez półtorej godziny.

Grzyby można zastąpić rybami - suszonymi, wędzonymi, smażonymi.

„Lin został uznany za najlepszą rybę na świąteczny barszcz”,

- mówi Elena Shcherban.

Jak zrobić odpowiedni barszcz na Boże Narodzenie

Na Boże Narodzenie przygotowano też barszcz. Ale ponieważ post jasełkowy się skończył, koniecznie było w nim mięso - żeberka wieprzowe.

Według Eleny Shcherban w klasycznym barszczu bożonarodzeniowym nie ma ziemniaków ani kapusty. Jego głównymi składnikami są mięso, kwas buraczany, dużo smażonej cebuli i marchewki oraz oczywiście suszone gruszki.

„W niektórych regionach, na przykład w obwodzie lwowskim, do barszczu bożonarodzeniowego dodawano syrop wiśniowy, aby uzyskać jaśniejszy smak”

- mówi etnolog.

Ciekawe będzie również dla Ciebie przeczytanie:

Świąteczny stół: 5 przepisów na pyszną kutya

Co jedzą w Boże Narodzenie na całym świecie

Przepis na pyszną bułkę makową na Święta