Jak nie zamienić tradycyjnego majowego dania świątecznego w bombę zdrowotną
Niezależnie od tego, czy cieszysz się z długich majowych wakacji, które się rozpoczęły, czy nie, jedno jest niezmienne: będziesz musiał zjeść grilla!
To jest tradycja, nie przez nas, ani przez nas do odwołania.
Ale co z postulatem zdrowej diety, że smażenie jest szkodliwe?
Niestety, smażone jedzenie jest złe. Tego nie można zmienić.
Ale są niuanse.
Pisałem już to nie raz jeden z głównych czynników starzenia - akumulacja końcowych produktów glikacji (CNG). Jest produktem reakcji Maillarda: reakcji chemicznej między węglowodanami i aminokwasami znajdującymi się w białku.
Reakcja Maillarda - To całkowicie naturalny proces, który zachodzi w naszym organizmie przy normalnej temperaturze ciała. Oczywiście grill jest znacznie szybszy i intensywniejszy.
Końcowy produkt glikacji - to chrupiąca skórka, nie bez powodu taka reakcja nazywana jest „smaczną”. Na przykład usuwam z jedzenia wszystko, co jest „rumiane”, ostrożnie odcinam „węgle” i tak dalej.
Nasz organizm ma naturalną obronę przed AGE. Średnio człowiek może bezpiecznie przetworzyć dla siebie około 15 tysięcy jednostek CNG. Wszystko, co jest wyższe niż to, psuje nasze zdrowie i przyspiesza starzenie.
Na przykład śpiewana w amerykańskich serialach telewizyjnych smażony bekon To tylko bomba z produktami CNG. W 100 gramach takiej pieczeni - ponad 90 tysięcy CNG, 6 norm dziennych! A jeśli po prostu ugotujesz go w kuchence mikrofalowej, ilość CNG spadnie dokładnie 10 razy!
W kiełbasa, właśnie gotowane w wodzie - CNG jest dużo, ponad 7 tys. A w smażonym - ponad 11 tys.
Załączam tabelę pokazującą, ile CNG jest w mięsie dla różnych metod gotowania. Tabele można również przeglądać w moim Instagram.
Jak zmniejszyć szkody powodowane przez CNG
Liczenie końcowych produktów glikacji w codziennej rutynie jest trudnym i zniechęcającym zadaniem. Produkty współdziałają ze sobą, wzmacniając i dostosowując reakcję Maillarda. I - to jest najciekawsze - zmniejszenie go!
Są naukowe dowód, że produkcja CNG jest znacznie zmniejszona, jeśli mięso zostanie przed gotowaniem namoczone w cytrynie lub jakimkolwiek innym soku cytrusowym. Co więcej, efekt zaczyna być odczuwalny już po 10 minutowej marynacie.
Jest również przyprawyudowodniono, że zmniejsza szkodliwe działanie CNG. Tutaj są:
- szałwia,
- Majeranek,
- estragon
- rozmaryn
- goździk,
- ziele angielskie,
- cynamon,
- Kurkuma.
Nie jestem pewien, czy wszystkie te przyprawy są dobre do klasycznego grilla, ale ogólnie są bardzo, bardzo dobre do gotowania mięsa na ogniu.
W jako dodatek Najlepsze są gotowane brokuły - zawiera silną, chroniącą przed rakiem substancję sulforafan, która pomaga również radzić sobie z AGE.
I wreszcie sobie - spróbuję nie smażyć kebaba. Będę gotować mięso w souvidzie.
Twój doktor Pavlova
Jedz mięso czy nie: co jest zdrowsze?
Znowu o majonezie, tak smacznym i tak podstępnym
