Na pobliskim popularnym zasobie pojawił się kolejny horror o bezsensowności zupy. Podobnie jak gotowane warzywa tracą one swój „zwierzęcy udział” witamin, a jedynie użyteczny błonnik pozostaje nienaruszony.
Z jakiegoś powodu chłopaki całkowicie to zgłosili. Zacznijmy od „udziału zwierząt”. Czy spotkałeś takie zdanie? Jest lwia część. To większość z tego. Istnieje dawka dla konia, gdy dawka jest większa niż dla człowieka. Prawdopodobnie chłopaki mieli na myśli lwią część.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie
W rzeczywistości rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak kwas askorbinowy lub witamina B1, są do pewnego stopnia degradowane przez obróbkę cieplną, ale nie są całkowicie niszczone. Obróbka cieplna zmniejsza ich liczbę, ale nie znikają.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A lub witamina K, zwykle nie ulegają uszkodzeniu podczas gotowania.
Celuloza
Chłopaki piszą, że zdrowy błonnik nie jest uszkodzony. Tutaj wszystko jest bardzo skomplikowane.
Niektóre rodzaje skrobi po podgrzaniu zamieniają się w balast jak włókno.
Niektóre odmiany błonnika rozpuszczalnego rozkładają się podczas gotowania, a inne urosną.
Nierozpuszczalny błonnik, którego nasze jelita potrzebują jako balast, może również zwiększać się lub zmniejszać podczas gotowania. Wszystko zależy od rodzaju produktu i sposobu przygotowania.
Faceci mylą się co do odporności włókien. Może się zawalić. Ale to czasami tylko przynosi korzyści. Na przykład wzrasta stężenie innych składników odżywczych.
Przeciwutleniacze
Oprócz witamin, minerałów i błonnika warzywa zawierają również substancje takie jak przeciwutleniacze, które nie są do końca jasne, jak działają, ale są korzystne dla zdrowia.
Czasami te przeciwutleniacze są uwięzione we włóknie. Gotowanie rozkłada błonnik i zwiększa ilość przeciwutleniaczy.
Najpopularniejszym przykładem tego magicznego efektu gotowania jest wzrost zawartości likopenu podczas podgrzewania pomidorów.
Okazuje się, że gotowanie warzyw może być korzystne.
Żelazo
To osobna piosenka. Jeśli dusisz kwaśne warzywa w żelaznej misce, żelazko dostanie się do naczynia i jest to przydatne. Dosłownie dobre źródło żelaza. Nawet Światowa Organizacja Zdrowia uważa żelazne naczynia kuchenne za przyzwoite źródło żelaza.
Psychologia
Psychologowie uważają, że gorąca zupa w zimnych porach roku zapewnia poczucie komfortu. To jest pewnego rodzaju zjawisko antropologiczne.
Picie gorących napojów również zwiększa empatię. Dlatego negocjacje często odbywają się przy filiżance herbaty.
Okazuje się, że od zupy nie da się uciec. Miłość do takich potraw jest wpisana w nasze geny.
Lubisz popijać gorące?
