Opowiada lekarz z 23-letnim doświadczeniem.
Wszystkie słodziki dzielimy na syntetyczne (ze związków chemicznych) i naturalne (naturalne).
Czym się różnią?
🌱 Syntetyczne nie mają wartości odżywczych i są całkowicie eliminowane z organizmu.
🌱 Naturalne mają jakąś kaloryczność, każdy jest inny, ale nie powodują gwałtownego wzrostu insuliny, ponieważ powoli się rozkładają. To znaczy W metabolizmie biorą udział naturalne substancje słodzące, takie jak cukier.
🌱 Wyjątki: stewia i erytrytol nie mają wartości energetycznej i nie uczestniczą w metabolizmie węglowodanów, chociaż są związkami naturalnymi. Dlatego uważam je za najlepsze, ale tutaj, jak mówią, smak i kolor.
🌱Wszystkie syntetyczne substytuty są znacznie słodsze niż cukier a naturalny może być mniej lub bardziej słodki. Na przykład stewia jest intensywnym środkiem słodzącym.
Porozmawiajmy o najpopularniejszych naturalnych słodzikach.
🌱Fruktoza
Fruktoza nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi i od dawna uważana jest za bezpieczny substytut. Jednak obecnie wiadomo, że jeśli regularnie spożywasz ponad 50 gramów fruktozy dziennie, to właśnie to może prowadzić do nadmiernego gromadzenia się tkanki tłuszczowej, zwłaszcza wątroby i trzustki, a następnie do niealkoholowego stłuszczenia wątroby.
50 g fruktozy to 6-7 mandarynek, 2-3 słodkie gruszki, 80 g daktyli, 4 jabłka.
W miodzie jest dużo fruktozy - około 60-70% masy.
Mam pracę naukową na temat fruktozy opublikowaną w renomowanym serwisie naukowym PubMed - Rola fruktozy w tworzeniu się kamieni nerkowych.
🌱Sorbit E 420
Jest to 6-atomowy alkohol, a nie węglowodany, więc do wchłonięcia tej substancji nie jest wymagana insulina. Występuje na przykład w jabłkach, jarzębinie i nie jest tak słodki jak cukier.
W przypadku nadmiernego spożycia osłabia. Nie więcej niż 15 g dziennie.
🌱 Ksylitol E 967
To także alkohol, ale jest wytwarzany z drewna lub odpadów organicznych. Nie szkodzi zębom, działa również przeczyszczająco.
🌱 Erytrytol, zwany także „cukrem melonowym”, erytrol, E 968.
Ekstrahowany z owoców i warzyw.
Nie zawiera kalorii, nie powoduje próchnicy, wiele osób zauważa przyjemny chłód w ustach podczas jego przyjmowania. Ale nie zawsze jest to właściwe, dlatego często erytrytol jest mieszany ze stewią.
🌱Stevia.
Dużo już o niej pisałem (link na końcu).
Ten dobry słodzik, który nie zawiera żadnych kalorii, jest prawie 200 razy słodszy niż cukier. Według niektórych źródeł - 300 razy!
Stewia jest teraz na rynku prawie bez smaku ziołowego.
Ale dla wielu wydaje się gorzki.
🌱Isomalt (E 953)
Jest to izomer cukru, który jest następnie uwodorniany. Po podgrzaniu izomalt staje się przezroczysty i zestalając się tworzy mocny karmel, dlatego jest często używany przez cukierników. Jednak ważne jest, aby go nie przejadać: izomalt wzmacnia jelita i może powodować wzdęcia i ból.
Następnym razem - o sztucznych słodzikach.
Twój doktor Pavlova
Przeczytaj także o stewii.
