Przyjrzyjmy się podstawowym zasadom gotowania mięsa mielonego i błędom, które wielu popełnia podczas tego procesu. W końcu ile hostess, jest tak wiele różnych opinii na temat tego, jakie powinno być idealne mięso mielone. Nie ma oczywiście uniwersalnego przepisu, ale są zasady gotowania i należy je wziąć pod uwagę.
Z mięsa mielonego przygotowujemy pierogi, gołąbki, kotlety, makarony marynowane. Ale te potrawy raczej nie będą zadowolone ze smaku, delikatności i soczystości, jeśli popełnisz błędy.
Wybór mięsa na mięso mielone
Mięso, które zamierzasz kupić do gotowania mięsa mielonego, nie powinno zawierać mało tłuszczu, powinno to być 10% na cały kawałek. W przeciwnym razie kotlety będą suche. Najlepiej łączyć różne rodzaje mięsa, np. Kurczaka i wieprzowinę lub wieprzowinę i wołowinę. I możesz natychmiast zrobić mięso mielone z 3 rodzajów mięsa.
Czego używać do mielenia mięsa?
Jeśli do kotletów, klopsików, klopsików, gołąbków, nadzień do ciasta potrzebne jest mięso mielone, lepiej jest użyć maszynki do mięsa. W wyjątkowych przypadkach używa się noża, jeśli soczystość nie jest tak ważna. To na przykład do przygotowania siekanych kotletów, domowych kiełbas, kebabów, tatara wołowego. Jeśli do jedzenia dla niemowląt trzeba przygotować mięso mielone, lepiej użyć blendera lub robota kuchennego.
Miękkość mięsa mielonego
Aby zmiękczyć mielonego kurczaka, możesz dodać do niego ziemniaki starte na drobnej tarce lub 2 łyżki wody z lodem. Aby mięso mielone nie wyschło, można dodać jajko lub 2 łyżki gęstej śmietany. Kolejnym sekretem soczystości jest kruszony lód lub masło. Podczas smażenia składniki te topią się, a potrawa będzie miękka i soczysta.
Potrzebujesz chleba?
W sowieckich stołówkach do mięsa mielonego koniecznie dodawano chleb. Uważa się, że jest to bezużyteczny składnik, ponieważ po prostu zwiększa ilość mielonego mięsa. Ale jeśli gotujesz kotlety bez chleba, najprawdopodobniej dostaniesz kebab.
Chleb jest namaczany w wodzie lub mleku, a następnie mieszany z mięsem mielonym. Dzięki temu kotlety są delikatne i miękkie. Sam chleb nie powinien stanowić więcej niż 40% całkowitej masy mięsa mielonego. W takim razie powinieneś wiedzieć, że jeśli namoczysz 200 g chleba, wyjdzie 400 g kleiku chlebowego.
Jakie inne składniki powinny znajdować się w mięsie mielonym?
Mięso mielone dobrze komponuje się z ziołami, przyprawami, czosnkiem, cebulą. Lepiej jest dodać do kurczaka chleb, jajka i cebulę, aby danie było miękkie. Do mielonego indyka dodajemy nawet tarty ser i smażone grzyby, a do jagnięciny można dodać suszoną miętę, mąkę i masło! A dla soczystości możesz dodać starte warzywa do absolutnie każdego mięsa mielonego - bułgarskiej papryki, cukinii, buraków, dyni, marchewki. Zamiast chleba dobrze jest użyć wstępnie ubitego białka jaja, pomoże to zapobiec rozpadaniu się kotletów.
Ugniatać czy bić?
Wiesz, niektóre gospodynie domowe bardzo mocno biją mięso mielone. Biorą go bezpośrednio do ręki i uderzają nim z całej siły w stół, aby usunąć nadmiar wilgoci i powietrza. Dzięki temu mięso mielone staje się bardziej lepkie, elastyczne i grube. Doskonale nadaje się do robienia kebabów, ponieważ dobrze trzyma się na szpikulcu. Ale jeśli pokroisz mięso mielone przed smażeniem kotletów, staną się twarde i suche. Dlatego lepiej jest po prostu zagnieść mięso mielone, lekko uderzając nim o dno miski, w której je ugniatasz.
Kiedy mięso mielone jest gotowe, ale trzeba je zamrozić, bo okazało się, że dużo, nie trzeba od razu dodawać do niego składników takich jak czosnek, cebula, pieprz i sól. W przeciwnym razie twoje kotlety będą trudne. Mięso mielone z różnych rodzajów mięsa należy przechowywać oddzielnie. Jeśli chcesz rozpocząć gotowanie od całkowitej objętości - możesz zacząć, nie musisz czekać i bronić mięsa mielonego.
Teraz znasz wszystkie niuanse przygotowania mięsa mielonego. Dzięki temu Twoje posiłki będą pyszne, soczyste i miękkie!
Przeczytaj także: 7 warunków paznokci, które mogą wskazywać na problem w organizmie
Oryginalny artykuł znajduje się tutaj: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
