Śledź popularnością jako składnik wielu sałatek lub jako przekąska. Okaże się w wielkiej obfitości i masowych gatunków. Jednak zakup całą rybę nieuchronnie musiał zmierzyć swój proces czyszczenia. Impreza nie jest trudne, ale specyfika jego oczywiście.
Przede wszystkim ryby muszą być świeże, nie peremorozhennoy i drugi świeżość. Jest to gwarancja, że będzie to łatwe czyszczenie i integralność strukturalną śledzia kontynuować.
Oznaki świeżości ryb kolor skrzeli, nie gryzący zapach, kolor mięsa i tekstury. Ryby nie powinny być śluzowaty i luźne. Te zasady są takie same dla większości gatunków ryb, nawet solone lub wędzone śledzie.
Więc być czyszczone w jednym ruchu w następujący sposób. Uzbrojony w ostry nóż do cięcia filerovochnym ryb wykonane nacięcia na brzuchu ryby. Nie głęboko, zaczynając od ogona (rowkowe kręgów i odcięcie ogona płetwy) prowadzą ostrza do podstawy główki.
Następnie, zmieniając ostrza równoległą do blaszki, co jest spodniej nacięcia. Tak więc oddzielenie filet z głowy na obu stronach, powrót ostrza do tyłu śledzia i robi ostatni ruch nożem wzdłuż kręgosłupa. Nacięcie powinno być głębokie i utrzymywany w środku kręgosłupa, dotykając go lekko do łatwego wydobycia tego ostatniego.
Po tym, z zastrzeżeniem, że palce świeże ryby kręg jest usuwany wraz z krawędziami. Wyciąg powinien powoli, płynnie lub ryzyko pozostawiając dużo kości w filet. Gut tylko pobrać w jednym ruchu, można z nożem podczas przejścia brzucha, możliwe jest po palcach. Skóra jest usuwany jako po filmowej też bez żadnych komplikacji.
Tak, w końcu mamy dwa czyste fileyki bez kości i skóry, obrane jak i wewnętrzny.
Istnieją także inne sposoby, bardziej kłopotliwe i czasochłonne. Jeden z nich polega na usunięciu wnętrzności, oddzielając głowę ryby, a następnie prowadzenia noża wzdłuż kręgosłupa oddzielających filetów z kości.
Po usunięciu kręg z grzebieniem i niektórych dużych kości. Sposób mniej skuteczne i tym podobne. Dlatego nie jest to najbardziej pożądane.
Ponadto, należy zwrócić szczególną uwagę na ostrość noża, gwarancją wysokiej jakości cięcia.
