Ponownie o majonez, tak smaczne i takie zdradliwe

później Niniejsza publikacja o szkody majonez wysłał mi całkiem logiczne pytanie: reakcja Maillarda zachodzi w wysokich temperaturach, a majonez - zimne sosem. nie jest to znalazłeś?

Niestety, nie.

Glikacji - szczególny przypadek, w reakcji Maillarda, który występuje przy znacznie niższych temperaturach.

Na przykład, w organizmie do stanu normalnego maksimum 38 ° (wewnątrz, w części), ale proces glikacji występuje.

Dla szczególnie niewiernych - w laboratoriach nawet zrobić badanie krwi na glikowanej hemoglobiny przeciwko którym do oceny stopnia wyrównania cukrzycy typu 2. To jest po prostu wytworem samej reakcji.

Poza glikacji, który występuje w naszym organizmie wytrzymuje układ glyoxalase (w przeciwnym razie antiglikatsionnaya). Na dzień potrafi uporać się z około 15000 jednostek zaawansowanych produktów glikacji (Pisałem sporo o nich).

Ale!

Jeżeli liczba przychodzących tłuszczów i węglowodanów z pożywienia przekracza dopuszczalne granice, to nie jest to proces glikacji silniejszego.

Dlatego majonez lub, jeszcze lepiej, sałatki, z nadmiarem tłuszczu i węglowodanów (są też białka, jajka, kiełbasę lub mięso) - jest to po prostu święto jakiegoś systemu do produkcji szkodliwych zaawansowanych produktów glikacji.

To jak przelewanie benzyny w piecu.

W wielu majonezów mają cukru, ale Olivier kiełbasa przyprawione azotynów i azotanów - także cennych zasobów do nadmiernej reakcji glikacji.

I, oczywiście, to Sos jest absolutnie szkodliwy dla smażenia i pieczenia. Reakcja Maillarda następnie rozwijają się w pełni sił, a ty w żołądku się kompletny zestaw produktów końcowych gotowe glikacji.

Byłbym rad, gdyby te informacje były pomocne, i dzielić się nią z przyjaciółmi. Wszystko zdrowie, harmonia i długie życie!

Lekarz Pavlova,
Kandydat Nauk Medycznych, Uniwersytet Moskiewski endokrynologa w Szpitalu Uniwersyteckim, dyrektor naukowy w Klinice Medycyny Systems.

Tu - jak zmiana liczby zaawansowanych produktów glikacji na różne sposoby gotowania pierś kurczaka.