Nadal nie przestają dyskutować, jaki rodzaj kuchni - Armenia, Azerbejdżan i Dagestan - dotyczy to danie. Każda z tych osób uważa, że ich własne. Azerowie twierdzą, że „dolma” pochodzi od słowa „doldurmak”, czyli „wypełnienie coś”. W niektórych częściach Północnego Kaukazu i Azji Środkowej jest potrawa zwana „sarma” - „kolej”, czyli Ormianie mówią „Dolma” i powiedzieć, co się stało nazwę naczynia od słowa „filc”, co w tłumaczeniu oznacza „ormiańskich z liści winorośli”.
Aby dowiedzieć się, kto ma rację, że nie będzie. Zamiast tego, możemy powiedzieć, jak gotować to wspaniałe danie, które można uznać za bezpieczne koronie kaukaskiej kuchni. Opcje do gotowania Dolma istnieją dziesiątki - nie tylko między różnymi narodami. To samo można zaobserwować Azerbejdżan tuzin różnych receptur - stosując, na przykład liści pigwy i fig, pomidory i bakłażany. Skupimy się na tradycyjnej klasycznej receptury, po opanowaniu że można improwizować z tego naczynia do nieskończoności.
SKŁADNIKI
• liściach winogron - 40-50 szt.
• wody lub bulionu - 500 ml
Mielone mięso • - 500-600 g
• Figura kruglozernisty - 4-6 sztuki. l.
• Cebula - 4-5 szt.
• masło - 50-70 g
• Oleje roślinne, - 50-70 ml
• zioła (bazylia, mięta, koper, kolendra)
• kmin rzymski, czarny pieprz, sól.
• Na sos:
• Mazzoni (można użyć śmietanę lub jogurt domowej roboty) - 1 szklanka
• czosnek - 4-6 ząbki
• Zielony (bazylia, koper, pietruszka, kolendra, sól)
PRZYGOTOWANIE krok po kroku
1. Pierwszą rzeczą, którą trzeba podnieść liści winogron. Aby przygotować to danie fit pozostawia białych winogron. Wybierz jasne młodych liści w dłoni.
2. Przemyć je złożyć do miski i pokrywy z ciepłą (70-80 ° C) wodzie przez 5 minut.
3. Wchodzisz na liście w durszlak i usunąć ich łodygi. Put ka ręcznik wysuszyć.
4. Tymczasem, drobno posiekać cebulę i lekko podsmażyć je w rozgrzanym mieszaniny olejów roślinnych i masła, nie zapomnij lekko solą.
5. Figura płukania i napełniania wodą z szybkością 1 część ryżu / 2 części wody. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, zdjąć z ognia i złożyć w durszlak.
6. Wymieszać mięso mielone z smażonej cebuli, ryż, drobno posiekanej ziół, szczypty kminu pieprz, sól.
7. Farsz musi być dokładnie zagnieść ręką. Tradycyjnie jest ona wykonana z jagnięciny, ale jagnięcina dowolnie można mieszać z wołowiny lub gotować wołowiny i wieprzowiny na pół.
8. Winogronowe liście są rozłożone na stole smugi w górę i gładką stroną w dół. Na środku każdego liścia położyć trochę farszu i zawinąć. W tym celu najpierw mielone pokrywy górnej krawędzi arkusza (stronie, po której jest przyłączony ogonek), a następnie bocznych stronach arkusza i w końcu, rolka w szczelnej rurce.
9. Na dnie patelni (lepiej wziąć naczyń żeliwnych z grubym dnem) umieścić kilka warstw liści winorośli, a na wierzchu położyć szczelnie dolma szew dół. To może być rozłożone w kilku warstwach jedna po drugiej.
10. Wlać wody lub bulionu równo z dolma, górną pokrywę z płytą i umieścić ładunek do wrzenia podczas dolma nie rozwinięty.
11. Wymień ciepła i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić do dusić przez 1-1,5 godziny.
12. W międzyczasie przygotować sos. Aby to zrobić, wymieszać jogurt z drobno posiekanych ziół i czosnku, doprawić solą. Przygotowując Dolma, aż ostygnie sos w lodówce.
13. Dolma gotowy Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut tak, że wchłania bulion i jest jeszcze bardziej soczyste.
14. Podawać na gorąco. W osobnej misce umieścić sos. Bon appetit!
Również zaleca się rozpieszczać swoich bliskich w tym pięknym letni weekend i inne pyszne dania z naszej kolumny Kuchnie świata.
