początek spójrzmy prawdzie z faktem, że to danie kilka nazw, które są co kilka nieporozumień. Po pierwsze, kucharzy na całym świecie nie zdecydowali tak daleko, wkleić go lub ciasto, znakomite restauracje i nazywają to francuskie foie gras styl.
Podstawą tego pikantne - łagodny foie (czasami kaczka wątroby), a ciasto francuskie lub kruche. Wymyślił je w 1782 roku Norman kucharz Jean-Joseph Close, za który otrzymał tytuł szlachecki. To właśnie on wprowadził innowacje w drobiu foie gras. Gęsi były praktycznie unieruchomiona, a tym samym staje się grubszy i bardziej wątroba miękkie. Dziś, treść gęsi zatem jest zakazane w wielu krajach. Ale w rzeczywistości, trzeba być bardzo znawca dostrzec różnicę między zwykłym pasztet z wątróbek gęsich i gęsi Foie Gras.
Aby wkleić był przechowywany przez dłuższy czas i może zabrać ze sobą na wycieczki jak konserwy, pieczone w różnych ciast (świeże płatkowaty, masło) i w przestrzeniach pomiędzy wypełnieniem i ciasta wlano stopiony smalec - smalec. W tej formie może być przechowywany przez dłuższy czas. A przy okazji, ze względu na obecność w płytce testowej i nazwano ciasto.
W obecnej wersji ta potrawa przeszła pewne zmiany w formule, ponieważ wśród jego składników w klasycznej wersji - mięso cietrzew i trufle. Ale w dzisiejszych czasach takie przysmaki dostać się daleko od wszystkiego i we współczesnej wersji foie gras zawiera kurczaka i borowiki.
Oferujemy również gotować dla swoich bliskich niesamowite danie. Od długiej podróży nie wezmą go, a następnie zapakować je do ciasta nie stać. Uwierz mi, pogarsza on nie będzie miał czasu - zbyt szybko do spożycia w gospodarstwie domowym.
SKŁADNIKI
Gęsi i kaczki wątroby - 400 g
Pulpy cielęcina - 300 g
filet z kurczaka - 300 g
Jajka - 3 szt.
Grzyby - 200 g
Cebula - 3 szt.
Masło - 120 g
Sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
Krok po kroku PRZEPIS
1. Cielęcinę pokroić na małe kawałki, 1 cebula - kostka.
2. Smażyć grzyby. Lepiej, jeśli będzie to biały grzyb. Można wziąć suchy i namaczać.
3. Przez ¼ fry masła cielęcych i cebulę do miękkości. Dodanie wstępnie smażone grzyby, wymieszać i narybku lekko.
4. Wyłączyć ogień i próbuje się kierować jajka na patelnię. Dostajemy jajecznica z grzybami i mięsem. W oryginalnym przepisie, jego oferta funt i przetrzeć przez sito, ale używamy miksera. Jakość żywności nie ucierpi, a kłopotów będzie znacznie mniej.
5. Osobno podsmażyć na oleju, aż ¼ gotowości wątrobie z cebuli. Kładziemy go w blenderze wraz z cielęciny i skręcie, aż będzie gładkie.
6. Sól, pieprz, gałka muszkatołowa i posypać odstawić do boku.
7. Również na ¼ narybku masłem aż gotowane plastrach filet z kurczaka z cebulką. Następnie szlifowanie w mieszalniku, bez mieszania z innymi składnikami. Sól i pieprz do smaku.
8. pieczenia tłuszcz (najlepiej z ceramiczną pokrywką) masła. W dolnej 1/3 leżały szczelnie masy wątroby, spłaszczyć łyżka górną część pasty z kurczaka pół - ponownie Spłaszczenie warstwę ponownie wątroby wątroby warstwa kurczaka i kompletna. Każda warstwa dobrze nie zapomnieć barana i spłaszczyć. Umieszczono na wierzchu wielkości płyty kształt i pochyla (na przykład, pojemnik z wody).
9. Rezerwa na podstawie masy nie mniej niż 3 godziny przed zakończeniem chłodzenia.
10. Usuń ucisk, zalać pastę pozostałą ¼ masła, przykryć pokrywką i pozostawić na noc w lodówce.
11. Przed podaniem upuść pojemnik w gorącej wodzie, więc można wkleić bez uszkadzania jej kształt, uczyć się od niego.
Podawać danie z zimna, pokroić na kawałki służąc z sosem słodko-kwaśnym, sosem jabłkowym z porzeczek marynowaną gruszką i rukolą. Francuski jako ozdoba miłość kasztanowym puree. Bon appetit!
Jeśli lubisz gotować i są zainteresowani w różnych zabytkowych i nowoczesnych potraw, które przygotowują największe kucharzy i zwykłych gospodyń domowych na całym świecie, przyjrzeć się naszej sekcji Kuchnie świata. Możemy zapewnić, - nie będą rozczarowani.
