Biotyna to witamina, której brak u ludzi pogarsza stan skóry, wypadają włosy, cierpi układ nerwowy.
Około 100 lat temu naukowcy przeprowadzili ciekawe badanie na szczurach. Karmili je białkiem w proszku i innym pokarmem. Szczury wyłysiały i umierały. Brakowało im biotyny w diecie.
Później okazało się, że surowe białka jaj zawierają tak zwaną awidynę, która wiąże biotynę. Jedna cząsteczka awidyny mocno przywiera do siebie cztery cząsteczki biotyny i ze złowieszczym śmiechem wciąga te nieszczęsne biotyny do wnętrzności naszych jelit. Gdzie wszyscy razem znikają.
Ogólnie rzecz biorąc, awidyna jest bardziej środkiem przeciwbakteryjnym. Uzgodniliśmy już dzisiaj, że w bakterie białka jaja słabo rosną. Może tylko z powodu awidyny i czegoś podobnego. Ta awidyna blokuje witaminę przez bakterie, a bakterie się marnują.
Istnieje więc przekonanie, że jeśli codziennie zjesz kilka surowych jajek, to po kilku miesiącach pojawi się brak biotyny, wypadną włosy i tak dalej.
Rzeczywiście, w historii jest kilka przykładów, kiedy ktoś na farmie drobiu zjadł surowe jajko niespełniające norm i zachorował.
Podręczniki medyczne piszą, że nadużywanie surowego białka jaja prowadzi do niedoboru biotyny. Ale zazwyczaj podręczniki nie piszą o całych, surowych jajach.
Z tej okazji kulturyści byli bardzo oburzeni. Przysięgali, że jedzą dziesiątki surowych jaj dziennie i że dobrze im idzie.
A teraz nadszedł czas, aby donieść, że w żółtku jaja jest dużo biotyny. Złapałeś ironię? Surowe białko zawiera awidynę, która wiąże biotynę z żółtka.
Według starych danych (lata czterdzieste ubiegłego wieku) awidyna z surowego białka jaja wiąże całą biotynę z żółtka jaja.
Współczesna zaawansowana młodzież, która obliczyła średnią zawartość awidyny, nie zgadza się z tym przypadkiem. i biotyna w jajach, a okazało się, że szkodliwe białko może związać nie więcej niż 30% użytecznej witaminy z żółtko. Okazuje się niespójność.
Ponadto pierwsi badacze z tego roku 1927 użyli żółtka tych samych jaj jako ratownika dla szczurów.
Krótko mówiąc, jeśli chcesz uzyskać niedobór biotyny, musisz jeść tylko surowe białka. Kilka razy dziennie i kilka miesięcy z rzędu. W przypadku całego jajka ta liczba może nie działać. Ale jeśli jesteś alkoholikiem, możesz również mieć niedobór biotyny z całych surowych jaj.
Osobiście po przeczytaniu wszystkich tych informacji poszedłem i ugotowałem kilka jajek na miękko. Chciałbym.
Faktem jest, że ogrzewanie neutralizuje szkodliwe działanie awidyny. Traci swoją przebiegłą strukturę i nie jest w stanie zablokować witaminy.
Mówi się, że gotowanie białka przez 2 minuty neutralizuje około 40% awidyny. To już jest dobre. Cóż, po 4 minutach jest prawie całkowicie zneutralizowany.
Więc jajka na miękko nie powinny zaszkodzić.
Biotyna znajduje się w wątrobie, jajach, soi, orzechach i wielu różnych warzywach. Przeszukaj sieć pod kątem spisów jej zawartości w żywności, a przekonasz się, że zróżnicowana dieta ochroni Cię przed awidyną.
Czy słyszałeś inne historie o surowym jajku?
