Ryż jest chyba znany każdemu. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ryż jest podstawą pożywienia dla ponad połowy światowej populacji i jest uprawiany na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy.
Co sprawia, że ryż jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach? Jaki plon można uzyskać z jednego nasiona? Jaki ryż jest najsmaczniejszy, a co najcenniejszy? Czy ryż może być trujący? Jak to zboże przyczyniło się do budowy Wielkiego Muru Chińskiego? A dlaczego dziki ryż jest lepszy niż ryż odmianowy? Odpowiedź na te i wiele innych pytań znajdziesz w następnym artykule.
Przeczytaj do końca, aby uzyskać najbardziej przydatne informacje.
1. Ryż - specjalność kuchni azjatyckiej
Dla wielu nie będzie zaskoczeniem, że ryż jest ojczyzną Azji. Na tym kontynencie uprawiano go jeszcze 7 tys. (według niektórych źródeł 15 tys.) lat temu. Dlatego można śmiało powiedzieć, że ryż jest najstarszym znanym produktem spożywczym, który do dziś cieszy się dużą popularnością. W Azji co najmniej odpowiada za 90% światowej produkcji i konsumpcji ziaren ryżu. Jednak pomimo sukcesu geograficznego ryż pozostaje jednym z najważniejszych źródeł energii dla całej ludzkości, obok pszenicy i kukurydzy.
Chociaż ryż jest uprawiany w ponad 100 krajach na całym świecie, największe spożycie występuje w krajach azjatyckich. Tak więc w samych Chinach na osobę przypada ponad 100 kg ryżu rocznie. Dla porównania Amerykanie spożywają zaledwie 10 kg na osobę rocznie, podczas gdy Europejczycy, w tym Rosjanie, jeszcze mniej - 4-6 kg.
2. Bomba żywnościowa
Dlaczego ryż jest tak ceniony jako źródło pożywienia? Jednym z powodów jest jej wyjątkowy plon – z jednego nasiona można uzyskać do 3 tys. ziaren. Dodatkowo ryż jest niezwykle bogaty w składniki odżywcze. Przyjrzyjmy się więc korzyściom, jakie nasz organizm czerpie z ryżu.
Ryż jest doskonałym źródłem energii, ponieważ składa się głównie z węglowodanów. Nasz organizm stosunkowo szybko zamienia węglowodany w energię, która jest niezbędna do każdego rodzaju aktywności. Co więcej, węglowodany zawarte w ryżu stymulują mózg do produkcji serotoniny, hormonu związanego z poprawą nastroju i zmniejszeniem apetytu. A skrobia, jako jeden z węglowodanów złożonych, wspomaga układ trawienny w wytwarzaniu pożytecznych bakterii, które poprawiają trawienie.
Warto również zauważyć, że ryż jest najbogatszym źródłem cennego białka spośród wszystkich znanych zbóż.
Ryż to doskonałe pożywienie dla osób z niedoborem witamin B1, B2, B3 oraz minerałów takich jak cynk, selen, magnez i żelazo. Dzięki temu doskonale nadaje się do zapobiegania anemii lub problemów skórnych.
Ryż jest również bogaty w kwas foliowy, który wspomaga prawidłowy wzrost komórek. Błonnik zawarty w ziarnach zapobiega powstawaniu nowotworów, poprawia pracę przewodu pokarmowego improve wspomagają utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi i zmniejszają uczucie głodu, a tym samym kontrola wagi. Ryż jest świetną alternatywą dla pszenicy dla osób na diecie bezglutenowej.
Co ciekawe, pomimo wszystkich pozytywnych właściwości zdrowotnych ryżu zawiera arsen, substancję niebezpieczną i trującą. Jednak zawartość trucizny w zagrożeniu jest tak mała, że nie trzeba się martwić o zatrucie.
3. Który rodzaj ryżu jest zdrowy, a który najsmaczniejszy
A co jeśli mamy do dyspozycji 40 tysięcy rodzajów ryżu? Który jest najcenniejszy?
Wszystko zaczyna się od ziarna zebranego z pola, zawierającego zarodek, bielmo, otręby, które nadają zbożowi charakterystyczny kolor, oraz łuskę.
Ryż brązowy (pełnoziarnisty) powstaje po usunięciu niejadalnej warstwy zewnętrznej, czyli właśnie łuski.
Podczas produkcji białego ryżu ziarno jest oczyszczane z otrębów i kiełków, a dodatkowo polerowane, aby nadać mu jak najlepszy smak. Warto jednak zauważyć, że usunięcie tych porcji ziarna pozbawia biały ryż większości białka, błonnika, witamin i minerałów, choć czasem są one dodawane sztucznie. Tak intensywna obróbka ryżu obniża jego wartość odżywczą na rzecz lepszej smakowitości, łatwości przygotowania i dłuższego okresu przydatności do spożycia.
Ryż biały występuje w wielu odmianach. Jeśli lubisz bardziej lepki ryż podczas gotowania, wybierz krótsze ziarna (zwłaszcza okrągłe). Z kolei miłośnicy sypkich dodatków powinni zwrócić uwagę na ryż długoziarnisty.
Ponadto niektóre rodzaje ryżu wiążą się z różnymi doznaniami sensorycznymi. Dla osób o mocnym smaku preferowanym wyborem będzie brązowy lub czerwony ryż. Dla wielbicieli przyjemnych aromatów wybierz ryż jaśminowy lub ryż basmati. Ta ostatnia jest szczególnie atrakcyjna, ponieważ zawiera 20% więcej błonnika niż jakakolwiek inna odmiana ryżu.
Należy jednak pamiętać, że biały ryż może mieć zupełnie odwrotny wpływ na poziom cukru we krwi niż jego pełnoziarnisty odpowiednik. Dlatego osoby z cukrzycą powinny wybierać tylko brązowy ryż.
4. Dlaczego dziki ryż jest lepszy niż ryż odmianowy?
Czy wiesz, że dziki ryż wcale nie jest ryżem, a jedynie jego bardzo odległym krewnym? W rzeczywistości jest to rodzaj trawy bagiennej, która rośnie głównie w Ameryce Północnej. W tych miejscach nazywany jest owsem wodnym, ryżem kanadyjskim lub indyjskim. Ponieważ dziki ryż jest doskonałym źródłem białka, stanowił podstawę diety plemion Siuksów i Ojibwayów.
Dziki ryż zawiera o wiele więcej witamin i minerałów niż odmiany zbóż i może być przechowywany w nieskończoność, co czyni go świetnym konkurentem dla azjatyckich zbóż. Oprócz tego ryż odmianowy należy spożyć w ciągu 3-6 miesięcy. Po tym czasie jej wartość odżywcza spada. Ryż dziki jest jadalny przez 10-30 lat.
5. Ryż to nie tylko jedzenie
Ryż jest ceniony nie tylko ze względu na typową żywność. Dzięki swoim wspaniałym właściwościom ziarno to stało się bardzo ważnym elementem we wszystkich sferach życia i nie tylko na kontynencie azjatyckim.
Na przykład chińskie słowo oznaczające ryż odpowiada żywności. Popularnym pozdrowieniem w Chinach jest „Czy jadłeś dzisiaj ryż?” A w Tajlandii słowo „ryż” jest powszechnym zaproszeniem do jedzenia. W Japonii ryż jest tak ceniony, że pojedyncze ziarna ryżu nazywane są „małymi buddami”. Jednocześnie w tym kraju jedno słowo ryż oznacza sam gotowany ryż i całą resztę jedzenia.
Co ciekawe, nam, mieszkańcom świata zachodniego, również nie oszczędzono kulturowego wpływu ryżu. Na cześć tego ziarna nazwano dwie japońskie marki samochodów, które są chętnie kupowane przez Europejczyków - Toyota i Honda. Pierwsza z nazw tłumaczy się jako „piękne pole ryżowe”, a druga - „główne pole ryżowe”. Europejczycy przyjęli również azjatycką tradycję posypywania ryżem nowożeńców. Rytuał ten symbolizuje życzenie szczęścia młodej pary we wspólnym życiu.
Ryż jest również wykorzystywany w architekturze, sztuce, ekonomii i innych dziedzinach.
Rozdrobnione ziarno zostało dodane do roztworu, z którego zbudowano Wielki Mur Chiński (było to wzniesiony w XV-XVI w.) i pomimo upływu czasu, budowla nadal jest w doskonałej formie stan: schorzenie.
Jeszcze bardziej zaskakujący jest fakt, że do wyrobu biżuterii używa się dziś ryżu. Najczęstszą praktyką jest wygrawerowanie swojego imienia na ziarnku, które umieszcza się w specjalnej butelce i nosi jak wisior.
Z łodyg ryżu wyrabia się słynną japońską ceramikę. Służą do owijania wyrobów glinianych, dzięki czemu na ściankach przyszłych naczyń powstają charakterystyczne wzory.
Na niektórych wiejskich obszarach Azji ryż jest nadal używany do spłacania długów i płac. Ponadto ryż wykorzystywany jest do produkcji mleka, octu, papieru, zboża do produkcji kosmetyków, materiały opakowaniowe, pasty do zębów i popularne napoje alkoholowe, takie jak wino, piwo, grappa i dobra. Szwajcarzy opracowali technologię wytwarzania poduszek ryżowych, które łagodzą ból pleców.
