Szef rzeźnika Konstantin Laipakov podzielił się sekretami gotowania na grillu. Jakie mięso jest idealne do grillowania? Jak marynować mięso w pół godziny? Jak ugotować soczysty szaszłyk?
Jakie jest najlepsze mięso na kebab?
Klasyczny grill gotowane z wieprzowiny. Idealnie od szyi. To mięso jest dość tłuste, więc kebab będzie soczysty. Bardziej dietetyczną opcją jest polędwica. Jeśli spojrzysz na to mięso pod mikroskopem, jest w nim jeszcze mniej tłuszczu niż w filecie z kurczaka. Ale filet należy bardzo ostrożnie ugotować: łatwo go wysuszyć. Szynka i łopatka nadają się również do szaszłyków, ale te części należy dłużej marynować, aby bardziej zmiękczyć mięso. W szynce na szaszłyk wybierz część zadu: inne mogą być suche i gęste. Mięso posiekaj większe, aby było smażone z wierzchu i miękkie w środku.
Jak zrobić idealną marynatę do kebaba?
Wielu Ukraińców używa octu do marynowania mięsa. Nie powinieneś tego robić: ściska mięso, a kebab staje się bardzo gęsty. Mięso można marynować w kiwi, ale nie na długo. Kwas kiwi bardzo silnie zjada mięso i staje się jak wata. Ale jeśli potrzebujesz szybkiego marynata, to jest idealne: mięso marynuje się w mniej niż dwie godziny. Sok ananasowy (nieopakowany!) Ma taki sam efekt. Ale lepiej nie używać cytryny: może spowodować kwaśne mięso.
Nieodzownym składnikiem idealnej marynaty jest cebula. Musi być pokrojony tak mały, jak to tylko możliwe, aby wydał cały sok. Jeśli lubisz smażyć kebab z cebulą, lepiej w tym celu pokroić go osobno w pierścienie i nadal posiekać na marynatę. Dodaj alkaliczną wodę mineralną: zmiękcza również włókna. Ale nie należy doprawiać marynaty do kebaba wieprzowego przyprawami: zakłócają smak mięsa. Z ziół preferuj rozmaryn, tymianek, bazylię. Nie nadaje się do kolendry wieprzowej. Mięso warto marynować wieczorem, a rano udać się z nim na przyrodę.
Idealne mięso na grilla - karkówka / istockphoto.com
Sekrety gotowania kebaba z kurczaka
Najlepszą opcją na grilla są uda. Zwykle kurczak wygląda na gotowy, ale po pokrojeniu okazuje się, że jest wilgotny w pobliżu kości. Aby tego uniknąć, wcześniej wyjmij mięso z kości, pokrój na porcje i gotuj na szaszłykach. Kurczak w przeciwieństwie do wieprzowiny może i powinien być marynowany w przyprawach. To kwestia gustu.
Sekrety gotowania grilla cielęcego
Cielęcina powinna być mleczna: im starsze zwierzę, tym twardsze będzie mięso. Wołowina uprawiana na Ukrainie nie jest przeznaczona do grillowania, dlatego zaleca się zabranie cielęcia mlecznego. Do grillowania mięso marynować w kefirze, musztardzie, cebuli, soli i pieprzu.
Dzieci uwielbiają gotować i jeść kebaby / istockphoto.com
Sekrety gotowania kebaba z jagnięciny
Do kebaba użyj mięsa z tylnej nogi. Aby zminimalizować specyficzny zapach, pokrój mięso, usuwając jak najwięcej tłuszczu. Weź również jagnię: im starsze zwierzę, tym silniejszy będzie zapach. Pokrój mięso w kostkę i dodaj chili, czosnek, rozmaryn, kolendrę, trawę cytrynową i trochę oliwy. Jagnięcinę odstawiamy w marynacie na jeden dzień i dopiero potem smażymy kebab.
Życiowe triki od szefa kuchni
- Aby grill był pachnący, do smażenia użyj gałązek wiśni lub jabłek.
- Nie umieszczaj szaszłyków blisko siebie, w przeciwnym razie otrzymasz jeden solidny kawałek mięsa. Kebab potrzebuje miejsca na równomierne ugotowanie mięsa.
- Jeśli cielęcinę można zostawić w połowie upieczoną, wieprzowinę należy całkowicie upiec. Aby zrozumieć, że kebab jest gotowy, zrób nacięcie. Jeśli mięso jest smażone na wierzchu, ale w środku pozostaje wilgotne, zdejmij je z ognia i zawiń w folię: dojdzie do gotowości.
Będziesz także zainteresowany przeczytaniem:
Kebab i figura: 10 sekretów, jak iść na piknik i nie polepszać się
Przepis na grilla na każdą okazję od Andreya Shabanova
Najlepsze sosy kebabowe: 6 szybkich przepisów
