Witaj! Jako lekarz pracuję od 22 lat. Nazywam się Georgy Olegovich Sapego. W tym artykule omówię kwas fitowy.
Niedawno przeczytałem horror o szkodliwości kwasu fitowego z roślin strączkowych i ziaren.
Kwas fitowy może wiązać różne metale, takie jak wapń, żelazo lub cynk. Otrzymuje się nierozpuszczalne kompleksy, które nie są wchłaniane w jelicie. Może to prowadzić do utraty wielu cennych minerałów.
Autor horroru twierdzi, że kwas fitowy wysysa wapń nie tylko z pożywienia, ale także z kości. Dlaczego staną się kruche. To jest nonsens.
Gdyby kwas fitowy był tak brutalny, nie byłby pakowany w biologicznie aktywne suplementy diety. Zwykle nie umieszcza się tam zbyt trujących rzeczy. W suplementach kwas fitynowy jest określany jako IP-6. To wszystko z powodu fosforu. Cząsteczka kwasu fitynowego ma sześć atomów. W ten sposób rośliny przechowują w sobie fosfor.
Inozytol
Oprócz IP-6 biologicznie aktywne suplementy diety zawierają również inozytol.
W kwasie fitowym sześć atomów fosforu otacza środek. Ten środek nazywa się inozytolem.
Inozytol to cukier. Próbowali nawet nazwać to inną witaminą B. Ale to nie do końca prawda, ponieważ nie wiemy, jak sami wytwarzać witaminy, a inozytol jest łatwo pozyskiwany w naszym organizmie ze zwykłej glukozy.
Obecnie próbują dostosować inozytol do leczenia zaburzeń psychicznych i zespołu policystycznych jajników. Ale to jak dotąd tylko eksperymenty. Zwykle spożywamy również inozytol z jedzeniem.
Wegańskie
Strach na wróble z kwasem fitowym pochodzi od wegan.
Weganie nie jedzą pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego potrzebują dużo białka roślinnego. Dlatego jedzą rośliny strączkowe, wszelkiego rodzaju kiełki, otręby i inne pożywne części zbóż. Jak na ironię, te produkty zawierają dużo kwasu fitowego.
Omówiliśmy już roślinne źródła wapnia. Tutaj robią to weganie. Ale żelazo i cynk otrzymujemy głównie z produktów pochodzenia zwierzęcego.
Rezultatem jest podwójna szkoda. Weganie nie jedzą mięsa z minerałami śladowymi, ale jedzą dużo kwasu fitynowego, który wiąże mikroelementy.
Dlatego weganie muszą przyjmować suplementy żelaza i cynku. A także moczyć rośliny strączkowe, uważać na przaśny chleb i inne zboża.
Przaśny chleb
Istnieje opinia, że brak niektórych pierwiastków śladowych u Azjatów wynika właśnie z tego, że jedzą przaśny chleb. Mikroby wiedzą, jak fermentować kwas fitynowy i go rozkładać. Chleb zawiera mniej kwasu fitynowego.
Dlatego roślinożercy nie cierpią zbytnio z powodu niedoborów mikroelementów. W swoich wielopoziomowych żołądkach mają mikroby, które trawią kwas fitynowy.
A co z suplementami?
W otrębach pszennych kwas fitynowy może wynosić 5%. A w ryżu - nawet do 10%. Prawdopodobnie z tego powodu cierpią Azjaci.
Okazuje się, że gramy kwasu fitowego zjadamy ze zwykłym pożywieniem. Inozytol również pochodzi z pożywienia i jest syntetyzowany w nas z glukozy.
Nie wydawałbym pieniędzy na suplementy. Ponadto jako lekarz nadal nie rozumiem, dlaczego te suplementy zawierają oprócz inozytolu kwas fitowy.
Są wskazówki, że kwas fitowy może nam się przydać, w jakiś sposób wpływa na odporność i tak dalej, ale do tej pory często słyszę, że jest usuwany z produktów.
Biofortyfikacja
Kilka lat temu pisałem tutaj o nowym kierunku w fortyfikacji żywności. Fortyfikacja to wzbogacenie pożywienia czymś pożytecznym.
Wcześniej do płatków kukurydzianych dodawano żelazo i witaminy, ale teraz pojawił się nowy kierunek, który nazywa się biofortyfikacją.
Wycofuje się takie zboża, w których jest mało kwasu fitynowego. Okazuje się, że niewielka ilość kwasu fitynowego mniej przeszkadza w przyswajaniu zwykłego żelaza z pożywienia i nigdzie nie trzeba niczego dodawać. Bardzo dowcipny. Biofortyfikacja
Kto nie powinien jeść suplementów
O kwasie fitowym jako suplemencie diety słyszałam tylko w formie ograniczeń. Oznacza to, że takie suplementy nie powinny być przeznaczone dla wegan, którzy już przejadają się kwasem fitowym, ani dla kobiet w ciąży, które nie powinny ryzykować cynku i żelaza. Jest to więc poważna sprawa i lepiej skonsultować się z lekarzem.
Czy słyszałeś coś o kwasie fitowym?
Jeśli podobał Ci się ten artykuł, polub go i zasubskrybuj mój kanał. Sprawdź moje artykuły na pokrewne tematy:
Witamina w znaczeniu witaminy K.
Wapń z twarogu: czy trzeba tam dodać sok z cytryny i kwaśne jagody
