Dzień dobry przyjaciele! Rzućmy dziś okiem na przepis na prawdziwe, prawidłowe ghee. WIESZ, że kompetentna technologia oznacza wykonanie tego procesu w kąpieli wodnej i nic więcej? Tylko w ten sposób olej zachowuje swój smak i aromat, można go długo przechowywać i używać w razie potrzeby.
Jak zrobić
Weź naczynia nadające się do kąpieli wodnej. Napełnij wodą i zagotuj. Włącz mały ogień, na wierzch postaw miskę i napełnij ją masłem, które podgrzejemy. Zmniejsz ogień, umieść miskę i włóż do niej masło.
Po stopieniu większości masła wyjmij miskę z łaźni wodnej i poczekaj, aż masło samo się rozpuści.
Jak oddzielić osocze od tłuszczu mleka:
Podpalaj na godzinę, wybierając najmniejszy ogień. Dodaj trochę soli, aby przyspieszyć proces. Temperatura wynosi około 75 ° C.
Konieczne jest całkowite usunięcie osocza z wierzchu oleju i przeniesienie go na inne naczynie. Następnie produkt ten można wykorzystać do gotowania zbóż lub innych potraw.
Pasteryzować
Włącz ogrzewanie wody (kąpiele) i zagotuj. Zmniejszyć ogień, pozostawiając lekkie bulgotanie wrzątku. Olej powinien stać na takiej kąpieli od 2 do 5 godzin. Temperatura produktu będzie wynosić od 95 ° C do 100 ° C.
Podczas marnowania olej na dnie ściemnieje, jest to uważane za wariant normy.
Jeśli w rezultacie chcesz uzyskać aromatyczne ghee, a nie tylko roztopione masło, musisz wziąć pod uwagę następujące punkty:
Oleju nie należy gotować
Dusić masło na małym ogniu, aż osad na dnie rondla stanie się płatkowany i zbliżony do koloru wanilii. Najważniejsze jest uzyskanie pasteryzowanego tłuszczu mlecznego.
Taki olej jest bardzo przydatny, można go przechowywać latami, doskonale nadaje się do smażenia, jest aromatyczny i smaczny. Wypróbuj i przekonaj się sam.
Zwykle od 400 g. masło okazuje się mieć około 320 gr. tłuszcz. tym razem mam 308. Podobno olej okazał się mniej tłusty.
Aby powstałe ghee uzyskało przyjemną ziarnistość, należy je bardzo powoli schładzać. Możesz go zawinąć, aby powoli uzyskał temperaturę otoczenia. Lub po prostu zostaw to odkryte na stole. Ta metoda jest dopuszczalna, jeśli dom jest ciepły.
Jeśli potrzebujesz gładkiego masła, możesz włożyć je do lodówki. Pozostanie lekki, ale nie da się osiągnąć konsystencji klasycznego ghee.
Ten olej jest używany wszędzie tam, gdzie jest to konieczne w recepturze. Bardzo lubię pieczenie i owsiankę. Proponuję spróbować zrobić to w ten sposób, a nie inaczej. Takie metody doradził mi profesjonalny technolog z dużym doświadczeniem. A teraz właśnie to robię.
